本发明公开了一种利用核磁共振氢谱检测食用油品质的方法，属食品检测方法领域。该方法首先针对不同品质的油类样品在相同的参数下进行核磁共振信号采集，然后对采集得到的图谱进行积分，利用积分值计算出饱和脂肪酸、油酸、亚油酸等各种脂肪酸的含量及碘值等数据，找出不同油脂的特征；对同一品质油脂样品进行重复性测试；根据不同品质油类的测试数据建立油类品质测试数据库，并形成分析测试标准；最后，通过数据库内的测试数据对未知油类样品进行品质鉴定。本发明方法具有操作简单、准确度高、重复性好、快捷经济等优点，适用于正品食用油或掺伪食用油的鉴别检测，并能够对食用油的种类进行鉴别。