本发明公开一种鉴别温县铁棍山药的方法，通过测定铁棍山药中的葡萄糖和果糖含量来鉴别。所述温县铁棍山药中葡萄糖的含量不高于0.3%，果糖含量不高于0.3%。先采用核磁共振氢谱对铁棍山药中的葡萄糖进行定性分析，再利用高效液相色谱法对铁棍山药中的葡萄糖和果糖进行定量分析。本发明根据温县铁棍山药中葡萄糖、果糖的含量极少的特征，通过测定葡萄糖和果糖含量来判别，未检测到果糖和葡萄糖的铁棍山药为温县铁棍山药，能够检测到的不是温县铁棍山药，采用HPLC法测定山药中果糖和葡萄糖含量，判定是否为温县铁棍山药。相对于现有技术，本发明能够对地理标志产品温县铁棍山药进行有效鉴别，本鉴别方法具有很强的专属性和良好的重现性，检测准确，误差小。